在饭店吃饭，被人用饭店的刀刺伤，法定有法律

饭店有责任保障顾客安全，被饭店的刀刺伤，饭店需承担法律责任。《消费者权益保护法》等规定，饭店有保障顾客人身安全的义务，若未履行，需承担相应赔偿责任。不及时处理可能导致感染、恶化，甚至引发更严重的健康问题。
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被饭店的刀刺伤，可通过协商、调解、诉讼等方式处理。建议先与饭店协商，协商不成可申请调解，仍无法解决则考虑提起诉讼，根据具体情况选择最合适的方式。
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饭店需担责。操作如下：1. 立即报警并就医，保留证据；2. 与饭店协商赔偿，包括医疗费等；3. 协商不成，可找消协或相关部门调解；4. 若调解无果，准备材料提起诉讼，要求饭店赔偿损失。